โปรด..'ชิม' ก่อนปรุง

posted on 03 Jun 2007 22:35 by kiennews

เมื่อมองฟ้า ไม่ว่าที่ไหน ก็สบายใจดี..     ท่าพระอาทิตย์-พฤษภาคม 2550

.

.

..

        

             หลายวันก่อนผมแวะไปซื้อของที่พันทิพย์ ก่อนกลับบ้านที่เชียงใหม่ด้วยรถทัวร์ตอนค่ำ ละแวกใกล้ ๆ ตึกพันทิพย์เดินไปทางราชเทวีไม่ไกล จะมีร้านข้าวมันไก่-บะหมี่เกี๊ยวอยู่หน้าปากซอยร้านหนึ่งดูสีท่าน่ากิน ผมซึ่งถือเป็นแฟนพันธุ์แท้บะหมี่อยู่แล้ว หอบกระเป๋าข้าวของพะรุงพะรังเข้าไปนั่งสั่งบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงมาหนึ่งชาม ยังไงบะหมี่ที่นี่ก็น่าจะดูดีกว่าไปกินที่ "หมอชิต" แน่ ๆ ไม่รู้ทำไมร้านอาหารที่เราพบตามสถานีขนส่งต่าง ๆ มักจะทำได้เข้าขั้น"แย่"อยู่บ่อย ๆ

      ผมเลือกนั่งโต๊ะใกล้รถเข็นขายบะหมี่ เพื่อนเคยบอกว่า ถ้าอยากรู้ว่าอาหารร้านไหนน่าจะอร่อย นอกจากสังเกตจากจำนวนลูกค้าแล้ว ก็ให้ดูพ่อหรือแม่ครัวว่ากระฉับกระเฉงคล่องแคล่วปานใด หากลีลาการลวกเส้น สะเด็ดน้ำ จัดปรุงรส ลื่นไหลไม่ติดขัดเงอะงะ ก็พอน่าไว้ใจได้บ้างว่าอาหารมื้อนั้นน่าจะไม่เลวนัก

         สักพักบะหมี่ชามร้อน ๆ ก็มาอยู่ตรงหน้า ไม่รู้จะด้วยความรีบร้อนหรืออย่างไร ผมจึงไม่ทันคิดที่จะปรุงรสเพิ่มเติมก่อนกิน แต่ถึงจะรีบอย่างไร ไอร้อนจากน้ำและเส้นก็ไม่เป็นใจให้คีบส่งเข้าปากได้ง่ายดายนัก ผมค่อยตักน้ำซุบขึ้นเป่าอย่าง(จำเป็น)ใจเย็น ก่อนจะผ่านลงคอรู้สึกร้อนวาบไปทั้งปากและลำคอ

      ปกติเวลากินบะหมี่-ก๋วยเตี๋ยวผมมักจะปรุงไม่จัดนัก ใส่แต่น้ำส้ม พริกป่น และน้ำปลาบ้างเล็กน้อย ทั้งที่จริงก็รู้ตัวว่าชอบและกินเผ็ดได้มาก แต่ใจไม่ถึง ไม่กล้าตักกล้าปรุง วันไหนถ้าอยากกินเผ็ดก็ยกหน้าที่ให้คนขายปรุงเพิ่ม

       "ทำเป็นต้มยำ...ด้วยเลยครับ..." จัดจ้านสะใจกันไป

     คนปรุงไม่ได้กิน คนกินไม่ได้ปรุง--หากรสนิยมเราตรงกันมันก็คงพอดี แต่ส่วนมาก ยากนักที่เราจะเจอรสที่เรานิยมได้ตรงใจ ผมมักจะเห็นหลายคนที่เคยนั่งกินด้วยกันปรุงเพิ่มไปอีก หรือไม่ก็สั่งดักทางไว้ก่อนว่า ไม่เปรี้ยว ไม่เผ็ด ไม่ชูรส(แม่..งเรื่องเยอะมาก ก็มาปรุงเองสิวะ..! พ่อค้าอาจคิดในใจ)

     บางคนบอกว่าถ้าเปรี้ยวไปก็ให้ตัดด้วยเค็ม (เอ้าน้ำปลา.. เทไปอีกช้อนหนึ่ง) เอ้า...เค็มไปก็ตัดด้วยหวาน (ตักน้ำตาลเข้าไปอีกพูนช้อน) ปรุง ๆ ไปกินไม่ได้อีก ก็เติมน้ำเลยแล้วกัน

            กว่าจะได้กิน-เส้นก็อืดพอดี...

     ส่วนใหญ่ถ้าผมสั่งต้มยำผมมักจะกินไปโดยไม่ปรุงอีก ถ้าเข้มไปก็อาจขอน้ำเพิ่มให้คล่องคอก็เท่านั้น บางคนอาจไม่ซีเรียสเพราะกินแต่เนื้อ-เส้น ก็จบแล้ว แต่เนื่องจากผมเป็นคนชอบ"ซด" เอาจนหมดชาม เรียกว่าถ้าร้านไหนผมซดน้ำไม่หมดแสดงว่ามันแย่มาก หรือก็ต้องอิ่มแปล้จริงๆ

      พ่อเคยบอกว่า สำหรับก๋วยเตี๋ยว-บะหมี่น้ำ คุณค่าสารอาหารมันไปอยู่ที่น้ำซุบ-น้ำต้มกระดูก ให้ซดเสียให้หมดเพราะมีประโยชน์ทั้งนั้น อย่าว่าแต่อาหารเส้นเลย จะเป็นข้าวราดแกงอะไรผมก็เก็บเรียบทุกเม็ดข้าวเป็นปกติวิสัย ไม่รู้เพราะตะกละ หรือเสียดายกันแน่

     ที่เชียงใหม่...บ้านของผมจะทำกับข้าวกินกันเอง แม่จะไม่ใช้ผงชูรส เพราะพ่อลิ้นไว ถ้าใส่ไปก็จะลิ้นชาเอาง่าย ๆ ความหวานที่พ่อแนะนำ เคล็ดลับคือการต้มกระดูก- เรียกความหวานตามธรรมชาตินั้นออกมา(เมื่อก่อนพ่อเป็นคนสอนให้แม่ทำกับข้าวเป็น) แต่ความรีบเร่งปัจจุบัน ส่วนมากก็อย่างที่เห็น เพียงผงไก่ก้อนก็อร่อยง่าย-ได้อย่างในโฆษณา ไม่นับว่าร้านรวงเดี๋ยวนี้บางทีเทใส่ผงชูรสเป็นถุง ๆ ใส่ในหม้อซุบใบใหญ่ตั้งแต่เริ่มตั้งเตาขาย กะให้เรา ๆ ท่าน ๆ กินกันอร่อยเหาะ...(ไปนรกหรือสวรรค์...ค่อยว่ากันอีกที)

       กลับมาที่บะหมี่ร้อน ๆ ถ้วยนั้นตรงหน้าผม ปกติถึงผมจะกินเร็ว-ร้อนอย่างไร แผลบเดียวก็เกลี้ยง แต่คราวนี้กินไปได้สักครึ่งชามก็นึกได้ว่า เออ...ยังไม่ได้ปรุงนี่ เอาสักหน่อยแล้วกัน

       พริกป่น น้ำส้ม น้ำปลา และน้ำตาลแค่ปลายช้อน ถูกละเลงลงไปในบะหมี่เกี๊ยวหมูแดงที่เหลืออยู่อีกครึ่งชาม รสชาติเปลี่ยน-เข้มข้น ผมกินต่อไปอย่างไม่แน่ใจว่าตกลงระหว่าง "ปรุง" กับ "ไม่ปรุง" อย่างไหนมันอร่อยกว่ากัน เพราะอย่างเดิม ๆ หวานจาง ๆ ก็ทำให้แยกรสของเส้น-หมู-เกี๊ยว-ผักได้ดีขึ้น และทำให้รู้แน่ ๆ ว่าร้านนี้ปรุงรสชาติอย่างไร

       ผมมานึกได้ว่าหลายครั้งที่เรามักจะลืม... ชิมก่อนปรุง โดยเฉพาะกับบะหมี่ธรรมดาที่ไม่ได้ถูกทำให้เป็น "ต้มยำ" มาก่อน เรามักจะมี "สูตร" ของเราประจำ ว่าจะใส่ เผ็ด-เปรี๊ยว-เค็ม-หวาน อย่างไร บางทีเราก็เอาแต่ปรุง ปรุง และ ปรุง จนไม่รู้ว่ารสชาติจริง ๆ ของมันเป็นเช่นไร เราเอาแต่คิดว่าเราจะปรุงมันอย่างไร และเราก็ปรุงมันจนได้รสชาติเดิม ๆ เสมอมาไม่ว่าจะกินที่ไหน

       อาจมาจากความเคยชิน หรือรสนิยม... ใช่ เรื่องของรส-นิยม ที่ใครรักชอบรสไหนก็ปรุงกันไป ผมว่าบางทีเรื่องการปรุงแต่งอาหารคงเป็นตัวอย่างอธิบายเรื่อง "รสนิยม" ได้เห็นภาพ

       สำหรับบะหมี่ที่ผมเพิ่งกินเสร็จไป ผมคิดว่าบางทีคงไม่จำเป็นต้องปรุง และอาจต้องลองชิมดูก่อนบ้าง เราจะได้รู้รสของมันจริง ๆ

              บางที... มันอาจดีอยู่แล้ว

           และบางที... ชีวิต ก็อาจคล้ายบะหมี่ถ้วยนั้น

 




edit @ 28 Jun 2009 20:01:04 by เขียนเอง

Comment

Comment:

Tweet

angry smile sad smile sad smile sad smile confused smile open-mounthed smile open-mounthed smile

#16 By (202.143.158.50) on 2007-11-21 14:31

พูดคุยทุกเรื่องเกี่ยวกับรถ
http://clubrot.com/cars

#15 By เที่ยวไทย on 2007-09-09 08:13

ชอบกินก๋วยเตี๋ยวแห้ง
เลยไม่ค่อยได้ซดน้ำครับ

#14 By ยีน (203.113.34.61) on 2007-07-27 00:34

อยากกินบะหมี่น้ำจัง

#13 By นกจร on 2007-06-22 11:16

เราไม่เชื่อว่าเขียนเป็นคนกินเร็วอะ
ไปกินข้าวกับเขียนทีไร เรากินเสร็จก่อนทุกทีเลย แต่เขียนยังคุยไม่จบเรื่องอะ

555 อะล้อเล่น

#12 By eek (58.64.26.129) on 2007-06-20 10:39

อืม เขียน เราล็อกอินเข้าไปคอมเม้นท์บ้านอีกหลังของเขียนไม่ได้ เพราะเราไม่มีเลขบัตรประชาชนง่ะ
ไม่ชอบปรุงบะหมี่เหมือนกัน
เหตุเริ่มจากความขี้เกียจ
ถ้ากินไปสักพักแล้วยังรู้สึกว่าไม่อร่อยก็ค่อยปรุง

แล้วก็จะได้รู้ว่า
มาร้านนี้ต้องปรุงยังไงถึงจะพอดีกับที่เราชอบ
เพราะบะหมี่แต่ละร้านรสชาติไม่เหมือนกัน

ป.ล.หิวเลยงะ

#10 By iammonkey (222.123.29.9) on 2007-06-18 10:22

เจี๊ยบเป็นคนกินจืดอ่ะพี่

บางทีนึกสงสัยตัวเองว่า 'จืด' ไปหรือเปล่า

#9 By เจี๊ยบ (203.146.192.135) on 2007-06-15 12:57

ตอนเด็กๆ เป็นคนที่กินหวานมาก และเป็นคนไม่ชอบซดน้ำซุป เพราะลิ้นแมว ทานของร้อนไม่ค่อยจะได้ อาหารโปรดก็มักจะเป็นบะหมี่แห้ง

บะหมี่เป็นอาหารชนิดเส้นที่มีเสน่ห์ เพราะมีรสชาติบางอย่างอยู่ในตัวซึ่งอธิบายไม่ถูก มันๆ เค็มๆ และมีรสที่ระบุไม่ได้ติดลิ้นอยู่ด้วย ถ้าใส่น้ำซุปลงไป จะรู้สึกว่า รสชาตินั้นมันละลายไปกับน้ำซุป ทำให้ไมได้รสชาติของเส้นบะหมี่ที่แท้จริง

แต่นั่นแหละ จุดเด่นของร้านบะหมี่ นอกจากเส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่มแล้ว ก็คงต้องเป็นน้ำซุป

พอโตขึ้น หายจากโรคลิ้นแมว ก็กลายเป็นคนที่ชอบซดน้ำซุปอย่างบ้าคลั่ง กับข้าวทุกมื้อต้องมีน้ำซุปให้ซดคล่องคอ แต่สำหรับบะหมี่ ยังไงก็ต้องเป็น "บะหมี่แห้ง" เท่านั้น

อยากซดน้ำซุปก็ไม่ยาก แค่สั่งน้ำซุปเคียงมาอีกชามใหญ่ๆ มีกระดูกติดหมูมานิดหน่อย อร่อยจังฮู้

เราชอบปรุงบะหมี่แห้งมาก แต่จะไม่ยอมปรุงน้ำซุปบะหมี่เด็ดขาด ก็คงด้วยเหตุผลเดียวกันกับคนอื่นๆ

ส่วนคุณชาย ไม่ปรุงอะไรเพิ่มเลย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ฯลฯ พี่แกบอกว่า ถ้าคนเรากล้าเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ ก็คงมั่นใจแล้วว่ารสชาติแบบของตัวเองนั้น อร่อย เราก็จงเสพสิ่งนั้น

คิดถึงเขียนจัง ตั้งแต่เรากลับมาจากเมืองไทยนี่ ไม่ได้คุยกันอีกเลยเนอะ

เฮ้อ อ่านแล้วอยากกิน ส.บะหมี่ กาดพยอม

เส้นบะหมี่ที่นี่ รสชาติแย่มาก ต้องปรุงอย่างหนัก
ก๋วยเตี๋ยวดีไม่ต้องปรุงสินะ
เราก็ไม่ชอบปรุงก๋วยเตี๋ยวเหมือนกัน
ร้านไหนๆก็ต้องมีสูตรเด็ดของเขา
หาไม่ ร้านนั้นก็ไม่ควรไปนั่งกินให้เสียเวลา

ใครปรุง!!! ใคร!!! เดี๋ยวบั๊ดไล่ออกจากร้านเลยนี่

#7 By danaya (58.8.50.207) on 2007-06-10 13:40

ชอบเรื่องนี้ของเขียน--

และได้กลิ่นหอมหอมของบะหมี่บางเจ้าที่เราติดใจลอยมาด้วย...

หนึ่งในนั้นก็มี บะหมี่รถแดงลุงเฉื่อย
ในซอยเอกมัยนั่นไง อยากกินนน

#6 By jOylUckClUb on 2007-06-08 12:00

สวัสดีค่ะพี่เขียน หวังว่าจะสบายดีนะคะ

ปกติกินก๋วยเตี๋ยวไม่เคยปรุงเลยค่ะ นอกจากว่าจะรสแย่จริงๆ เพราะกลัวปรุงไม่อร่อยนั่นเอง แฮ่ๆๆ

#5 By ก้อย (203.150.104.3) on 2007-06-06 23:38

ผมก็ชอบกินแบบไม่ปรุงเหมือนกันครับ เพราะผมรู้สึกว่าการปรุงเพิ่ม เหมือนไม่ให้เกียรติคนทำยังไงไม่รู้
ยกเว้นว่ารสชาติมันจะเหลือรับประทานจริงๆ

#4 By brawatcher on 2007-06-05 00:33

ผมก็ชอบกินแบบไม่ปรุงเหมือนกันครับ เพราะผมรู้สึกว่าการปรุงเพิ่ม เหมือนไม่ให้เกียรติคนทำยังไงไม่รู้
ยกเว้นว่ารสชาติมันจะเหลือรับประทานจริงๆ

#3 By brawatcher on 2007-06-05 00:32

ผมก็ชอบกินแบบไม่ปรุงเหมือนกันครับ เพราะผมรู้สึกว่าการปรุงเพิ่ม เหมือนไม่ให้เกียรติคนทำยังไงไม่รู้
ยกเว้นว่ารสชาติมันจะเหลือรับประทานจริงๆ

#2 By brawatcher on 2007-06-05 00:32

เราก็ชอบกินบะหมี่น้ำแบบไม่ปรุงเหมือนกัน สำหรับร้านที่ซุปอร่อยอยู่แล้วนะ และเป็นประเภทชอบน้ำแกงด้วย

ส่วนเรื่องชีวิต สงสัยจะต้องลองชิมรสมันดูก่อนว่าตอนนี้หอม หวาน มัน เค็ม ยังไงบ้างแล้ว ^-^

คิดถึงเขียนเน้อ

#1 By สวัสดี on 2007-06-04 00:17